课程大纲

一、第一部分：概述

食品安全体系及其产生的背景

食品业所面临的挑战

食品安全管理的起源与发展

引述

历程

ISO22000的定义与作用

HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系

ISO22000的应用范围

食品安全－农田到餐桌

食品链构成要素

食品链中食品安全管理水平的不对称性

食品安全的责任要求、角色、安全食品

食品安全组织与体系

二、第二部份：HACCP介绍

HACCP历史

HACCP七大原则

HACCP是食品安全管理原理而不是标准

ISO22000:2005标准及其适用性

食品业对ISO22000的需求

对食品经营者帮助

ISO22000标准开发

HACCP与ISO22000对照

ISO9001与ISO22000:2005款对比

ISO22000所需文件化程序、特点、结构图

三、第三部份：HACCP标准详述

定义和发展历程

HACCP基本原理、内容和特点、意义

危害分析

HACCP计划的编写、案例分析

HACCP的前提条件

GMP、SOP＆SSOP讲解

四、第四部份：ISO22000－概况及条款

引言-食品链沟通模式图

范围的确定及理解要点

引用文件及理解要点

17个定义及理解要点

食品安全管理体系

总要求

文件要求

管理职责

管理承诺

食品安全方针

食品安全管理体系策划

职责和权限

食品安全小组组长

沟通

应急准备和响应

管理评审

资源管理

资源提供

人力资源

基础设施

工作环境

产品实现

总则

前提方案（PRP（S））

实施危害分析的预备步骤

危害分析

操作性前提方案的建立

HACCP计划的建立

预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新

验证的策划

可追溯性系统

不符合控制

测量、分析和改进

总则

控制措施组合的确认

监视和测量的控制

食品安全管理体系的验证

改进

质量管理体系与食品安全管理体系整合

五、第五部分 案例分析

刘毅

【主要背景】(常住地:西安)

著名实战派生产管理专家

时代光华管理培训师

清华、上海交大生产运营总裁班客座教授

西安交通大学 EMBA 客座教授

中华讲师网 品牌讲师

中国讲师网 百强讲师、品牌讲师

浙江大学、西工大、武汉大学企业特训班特聘讲师影响力培训集团特邀培训师、EAP企业网络生产学院讲师多家培训机构、培训网特聘讲师、审核员、咨询师

【主要经历】

刘老师先后在国际知名企业中担任过质量主任、企业管理经理、生产总监、常务副总、总经理等高级管理职务，从事过生产质量等管理工作，具有企业全面经营管理经验。三星电机有限公司一质量主任(1993至1996)协宇塑胶有限公司一生产总监、副总经理(1996至2000)安信达顾问有限公司-高级顾问师(2000至2005)

负IS09001、IS014001、HACCP、TS16949、0HSAS18000、0C080000,3C、UL、CE 等体系

及产品认证培训)上海 NOA 认证有限公司-审核员(2005至2007)广州聚腾顾问有限公司-高级顾问师(2005至2007)(200多家企业进行质量管理体系的认证及培训)自由讲师、培训师(2007-至今)【品牌课程】

生产管理系列课程:《卓越班组长训练营》《(五型)班组建设》《生产现场安全管理实战》《TWI督导层工作训练》

《7S 推行实务与目视管理》

《TPM 全员生产保养》

《工业工程与精益生产》

《TCM 全面成本管理》

《生产计划与进度控制实务》

《仓储管理与库存控制》

令 质量管理系列课程:

《TOM 全面品质管理》

《QCC品管圈活动实战(含新旧七大手法的应用)》

《IATF16949 五大工具(MSA, FMEA, SPC，APOP、PPAP)》

《OFD 品质机能展开》

《抽样计划与质量检验》

令企业管理系列课程:

《采购技巧与谈判》

《生产现场管理培训》

《现场问题分析及解决》

《MTP 中层管理能力训练规划》

令国际标准类培训:

《IS09001:2008内审员培训》

《IS014001:2004内审员培训》

《OHSAS18000:2011内审员培训》

《SA8000内审员培训》《IS09001、IS014001、OHSAS18001，HACCP,ISO22000,ROHS，ISO13485HSE，CCC，IATF16949，QC080000》

备注:每个系列具体课程和内容可根据客户实际情况进行系统调研后，针对性开发与设计。【授课风格】

语言幽默、生动流畅、感染力强:

游戏，故事，引导，分组讨论，案例研讨C

2案例丰富、深入浅出，理论联系实际、特别强调培训学员的参与及感受:

【服务客户】

电力行业:神华集团、神东集团、神电集团、国家电网、南方电网、广东粤电集团、广西贵港发电、贵州乌江渡水电厂、青铜峡水电厂、华电沙沱水电厂、渭南火电厂、大唐渭河热电厂、黄河上游水电公司华能电力、广东电力工程公司、银川供电局、临昀供电局、呼和浩特电力公司、鄂尔多斯电力公司、鹤壁供电公司、荔波供电局、甘肃省电力总公司、贵阳供电局、铜仁供电局、西安供电公司、广西供电局、云南罗平供电局、青岛菜西供电局、宁东供电局、广州电力工程公司、湖北电网、西藏电力、云南德宏供电局、甘孜供电局、昌都供电局、拉萨供电局、铁岭供电局、贵阳榕江供电局、韶关供电局、昆明曲靖电力、四川电力、四川绵阳供电局、江苏电力、陕西电力、河北供电局、天津供电局、上海供电局、张掖电力局、合肥供电局、鞍山供电局、马鞍山发电厂、扬州供电局、昌都电力、石嘴山电厂、大唐河南发电公司、大唐略阳电厂、四川广安电厂、武汉汉川电厂、枣庄十里泉电厂、焦作沁阳发电厂、武汉南瑞电力工程电科院、大唐管培中心、大唐南宁分公司、龙口发电集团、国网技术学院、沈阳高级电力专修学院、泉州电力专修学院、大连电网培训学校、内蒙电工专修学院、内蒙电力集团、内蒙京海电厂、四川核电研究院群源电力、河南电力专修学院、国网电力研究院、山西电力专修学院、兰州电力专修学院等。