课程对象

酒店餐饮企业的中层管理者采购经理餐饮企业一线采购人员

课程意义

在目前金融危机的大环境下，酒店餐饮企业的生存与发展已成为餐饮企业经营者困惑的问题。企业要想在市场竞争激烈的“红海”中取胜，利润是餐饮企业获胜的源泉。利润的多少与成本的高低有着直接而密切的联系，而采购环节又与成本的高低息息相关，那么如何通过采购环节的管理降低企业的成本从而提升餐饮企业的竞争力呢？如何做好餐饮采购与管理这门课为您解惑答疑。

课程目标

通过本课的讲授使采购管理者明确采购管理的技巧与方法，从而更加有效的降低企业成本，提高酒店餐饮企业竞争力。

课程大纲

第一讲 认识酒店餐饮采购

一、酒店餐饮采购的意义

二、何为酒店餐饮采购

三、现代酒店餐饮采购的目的

四、转变观念，适应现代采购

a超群观念

b需求的挑战

c制度化的观念

d管理功能的观念

五、餐饮采购的目标与机能

a采购的目标

b采购管理的机能

六、餐饮采购政策

a外购与自制政策

b现购、预约与投机性采购

c合约性采购

d选择供应来源的政策

七、餐饮采购的职业道德

a采购人员的职责

b现代采购必须具备的伦理道德观念

第二讲 酒店餐饮采购部门的组织与管理

一、酒店餐饮采购部门的职责

二、酒店餐饮采购部门的组织系统

三、酒店餐饮采购部门与其他部门的关系

a采购与厨房的关系

b采购与餐厅的关系

c采购与餐务部的关系

d采购与财务部的关系

e采购与宴会部的关系

f采购与仓库的关系

g采购与质管部的关系

h采购与人事部门的关系

四、酒店餐饮采购的授权

1、直接授权

2、机能授权

3、协助代理

第三讲 酒店餐饮采购资讯的搜集和预算

一 酒店餐饮采购资讯的重要性

1采购市场调查的重要性

2采购市场调查的内容

3采购调查的类别

二 酒店餐饮采购资讯的特性

1采购市场调查范围广泛

2采购市场调查需要丰富的专业知识

3采购市场错综复杂，不易掌握

三 酒店餐饮采购预算的编列

1采购预算的功用

2采购预算编制的原则与方法

第四讲 酒店餐饮采购的主要任务

1 餐饮采购的质量与规范

2餐饮采购供应来源的选择

3餐饮采购的时间因素

4餐饮采购的数量

5餐饮采购的合理价格

6餐饮采购的交货

7餐饮采购的方式

8餐饮采购合约

9餐饮各类食物的成分及其营养价值

第五讲 酒店餐饮采购稽核

1 餐饮采购管理中常见的漏洞

2 如何防止漏洞的产生

第六讲：现代酒店餐饮采购与其他环节的关系

1 验收管理

2 库存管理

3 发货管理

4 现代餐饮采购管理软件的简要介绍

杨波

中国人民大学商学院EMBA领导力导师

北京大学汇丰商学院客座教授

北大博雅-元培商学院领导力智库专家

中国人民大学企业管理学硕士

中国科学院心理研究所心理学硕士

美国领导力研究中心《情境领导》版权认证导师

《领越领导力》版权认证导师

日本产业训练协会MTP版权认证导师杨波老师，近二十年来历任日本三菱集团、中国远洋集团、美国通用电气公司（GE）等世界知名企业高管职位及高级企业顾问。历任项目经理、营销总监、区域总经理等职，多年的企业营销管理工作经历，具有丰富的团队领导实战经验，理论与实践积淀深厚。多年为企业和高校提供教育培训与管理咨询/企业诊断期间，积累了丰富的实战管理经验，在领导力和组织管理领域，颇有建树。擅长从心理学的角度觉察人性，为企业的可持续发展提供了实际而有效的帮助，赢得了业界的高度赞誉和良好口碑。

培训风格：

授课深入浅出，善于把控现场气氛。语言幽默大气，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例融会贯通，运用情境模拟与教练引导技术，增强学员参与性互动性，帮助学员迅速达成改善和提升技能的目的，保证了课程实战性、实用性、实操性。运用工具，实战落地。在培训过程中，指导学员运用和操作工具，帮助学员掌握真正的实战技能，引导学员培养良好的素质，使学员在运用中更自信、更积极、更有行动力，同时能够落实到实际工作中，从而有效地保证培训效果的持久性。通过情境模拟的设计，结合管理过程中出现的实际问题，让学员参与分析、分组探讨，讲师引导与提炼；以学员为主，运用“感性+理性+互动”完美结合的呈现手法，让学员参与其中，在互动演练情境模拟的愉快氛围中总结、思考、反思、升华。

主讲课程：

1、领导力密码 领越领导力 情境领导力 4D领导力 教练型领导力

2、MTP®中高层管理训练营：自我管理-团队管理-业务管理-领导艺术（4大模块）

（领导艺术、高效执行、沟通技术、团队建设、授权委派、部署培育、辅导激励等）

【备注】：具体课程和内容可视客户实际情况进行系统调研，针对性开发与设计。

行业客户：

高校总裁班：中国人民大学总裁班、北京大学总裁班、清华大学总裁班、中欧商学院、浙江大学总裁班、北京大学汇丰商学院EMBA总裁班、清华大学继续教育学院、上海交通大学EMBA班、武汉大学EMBA研修班、厦门大学总裁班、吉林大学EMBA班、华北电力大学EMBA班、对外经贸大学EMBA班、中山大学继续教育学院、南昌大学总裁班等；

生产制造行业：一汽集团、上汽集团、北汽集团、江淮汽车、宝马集团、通用汽车、北车集团、潍柴动力、奇瑞汽车、美国通用电气公司（GE）、松下电器、佳能电子、三菱重工、三一重工、西门子、中国远洋运集团、太仓港集装箱海运公司、中国海运集团、可口可乐、美的、沃尔玛、皮尔金顿、拜耳、丰田、海尔集团、中粮集团、中国兵器集团、清华同方、北大方正、北汽福田、微码邓白氏、中粮集团、蒙牛集团、三元集团、双汇集团、中盐集团、果园老农、吉粮集团、仁和集团、哈药制药、新基中国等；

IT互联网电子行业：百度、阿里、京东、新浪、携程、美团、亚马逊、中国电子科技集团、中国互联网信息中心、易九电子商务、当当网、三星、松下电子、用友、清华同方、中国万网、新华网、苏宁易购、易车网、唯品会、电信研究院、中国互联网协会等；

银行金融行业：中国银行、中国建设银行、中国农业银行、中国工商银行、中国交通银行、招商银行、浦发银行、华夏银行、北京银行、光大银行、渤海银行、大连银行、天津银行、江苏银行、太平洋保险、平安保险、中国人寿、中国人民保险、中华联合财产保险、山东农村信用社、邮政储蓄银行、招商证券、中原信托、中建投租赁等企业；

能源电力行业：中国神华电力、国家电力中心、金凤科技风力发电、中石油、中石化、中海油、河南神火集团、北京电力、中国三峡集团、国华发电、中国能源集团、无锡尚德电力、吉林电力、温州电力局、四川电力局、廊坊供电局、江西鹰潭电力局等企业；

地产酒店行业：碧桂园、万科集团、华润置地、恒大集团、远洋地产、华侨城集团、厦门百翔集团、中国建工集团、万达集团、北装公司、联发地产集团、宝雍阁地产、北京会议中心、绿地集团、河北永康房地产、普润房产、济南百居安地产、保利地产集团、建发集团、金隅集团、腾越建筑、北京建国饭店、北京香格里拉、上海香格里拉、保利国际温泉度假村、玉渊潭集团、山东银座旅游集团、重庆游轮旅游集团等企业；

其他行业：国航、东航、海航、厦航、首都机场、中航集团、上海国际机场、沃尔玛、国美、格力、中国邮政、中国航信、中国博物馆、中国文化传媒集团、中国移动、中国电信、中国联通、朔黄铁路、哈尔滨铁路局、福州航空港、北京地铁、中原油田等；