课程对象

酒店餐饮中高层经营管理者

课程意义

1、2008年底的金融海啸迅速波及酒店餐饮业，面对生意不景气的窘况，作为酒店餐饮的经营者应如何直接面对突如其来的“寒冬”呢？是消极等待还是主动出击？在金融危机背景下：为什么同一区域的酒店餐饮，有的人气兴旺、顾客云集，而有的门庭冷落、少人问津？为什么相同规模的酒店餐饮，有的顾客赞赏有加，而有的顾客批评不断？为什么同样星级的酒店，有的顾客流连忘返，而有的一次光顾，再不登门？是顾客偏心？是顾客挑剔？还是酒店餐饮企业自身出了问题？

2、本课程在对当前酒店餐饮业发展现状进行详细剖析的基础上，提出酒店餐饮业应打破固有经营模式的困扰，实行创新经营，并指出在经营准确定位的前提下制定企业的发展战略，从宏观上为餐饮企业的发展指明了方向。

课程大纲

第一讲 金融危机向酒店餐饮业的挑战

1、金融危机下我国酒店餐饮业的现状

2、正确认识金融危机对酒店餐饮业的影响

3、 酒店餐饮业经营者金融危机下的积极对策

第二讲 创新经营是酒店餐饮业成败的关键

一、金融危机为酒店餐饮业创新经营提供契机

二、深刻感悟酒店餐饮的经营

1、应将资源优先用于企业“经营”上，重在盈利模式的打造

2、酒店餐饮业发展之路在何方

3、经营模式决定经营结果

第三讲研究市场、细分市场，实现正确定位

一、如何在战略战术上研究市场

二、研究市场的诀窍是换位思考

三、细分市场的诀窍是个性化开发

四、善于从中发现商机

1．战略上从大到小

2．战术上从小到大

3．经营定位跟随市场变化

4．市场定位吸引目标顾客

第四讲建立企业目标，搞好发展战略

一、竞争战略的重点是名牌战略

二、走连锁经营之路

1．如何优势互补

2．名牌企业如何发展

3．连锁经营应该如何经营才叫做有效

三、强化规范化管理，重点原材料配送

第五讲制造特色，创造竞争优势

一、 经营方式怎么创新？

1．特色是餐饮企业生存之根本

2．特色是可以制造出来的

二、经营方式如何奇招创新?

1．度假村酒店、商务宾馆等如何特色经营？

2．餐饮经营的菜系如何设置？

三、经营内容如何创新？

1正确认识经营内容“多元化”与“专业化”

2 经营扩张应该做到合理而有效

3 金融危机下酒店餐饮业要“修剪枝节”

四、经营服务如何创新？

1．加强对服务的认识与理解

2．创新办法让员工提供星级服务

3．餐饮服务建立质量标准与责任制

五、经营环境如何创新？

1．建筑风格、装修、停车场如何设计

2．迎宾形式如何设计

3．客房、包间如何设计

第六讲 酒店餐饮业的发展之路

1．经营价格的创新

2．经营管理的创新

3．结构调整 优化组合

4．积极促销 形成热点

杨波

中国人民大学商学院EMBA领导力导师

北京大学汇丰商学院客座教授

北大博雅-元培商学院领导力智库专家

中国人民大学企业管理学硕士

中国科学院心理研究所心理学硕士

美国领导力研究中心《情境领导》版权认证导师

《领越领导力》版权认证导师

日本产业训练协会MTP版权认证导师杨波老师，近二十年来历任日本三菱集团、中国远洋集团、美国通用电气公司（GE）等世界知名企业高管职位及高级企业顾问。历任项目经理、营销总监、区域总经理等职，多年的企业营销管理工作经历，具有丰富的团队领导实战经验，理论与实践积淀深厚。多年为企业和高校提供教育培训与管理咨询/企业诊断期间，积累了丰富的实战管理经验，在领导力和组织管理领域，颇有建树。擅长从心理学的角度觉察人性，为企业的可持续发展提供了实际而有效的帮助，赢得了业界的高度赞誉和良好口碑。

培训风格：

授课深入浅出，善于把控现场气氛。语言幽默大气，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例融会贯通，运用情境模拟与教练引导技术，增强学员参与性互动性，帮助学员迅速达成改善和提升技能的目的，保证了课程实战性、实用性、实操性。运用工具，实战落地。在培训过程中，指导学员运用和操作工具，帮助学员掌握真正的实战技能，引导学员培养良好的素质，使学员在运用中更自信、更积极、更有行动力，同时能够落实到实际工作中，从而有效地保证培训效果的持久性。通过情境模拟的设计，结合管理过程中出现的实际问题，让学员参与分析、分组探讨，讲师引导与提炼；以学员为主，运用“感性+理性+互动”完美结合的呈现手法，让学员参与其中，在互动演练情境模拟的愉快氛围中总结、思考、反思、升华。

主讲课程：

1、领导力密码 领越领导力 情境领导力 4D领导力 教练型领导力

2、MTP®中高层管理训练营：自我管理-团队管理-业务管理-领导艺术（4大模块）

（领导艺术、高效执行、沟通技术、团队建设、授权委派、部署培育、辅导激励等）

【备注】：具体课程和内容可视客户实际情况进行系统调研，针对性开发与设计。

行业客户：

高校总裁班：中国人民大学总裁班、北京大学总裁班、清华大学总裁班、中欧商学院、浙江大学总裁班、北京大学汇丰商学院EMBA总裁班、清华大学继续教育学院、上海交通大学EMBA班、武汉大学EMBA研修班、厦门大学总裁班、吉林大学EMBA班、华北电力大学EMBA班、对外经贸大学EMBA班、中山大学继续教育学院、南昌大学总裁班等；

生产制造行业：一汽集团、上汽集团、北汽集团、江淮汽车、宝马集团、通用汽车、北车集团、潍柴动力、奇瑞汽车、美国通用电气公司（GE）、松下电器、佳能电子、三菱重工、三一重工、西门子、中国远洋运集团、太仓港集装箱海运公司、中国海运集团、可口可乐、美的、沃尔玛、皮尔金顿、拜耳、丰田、海尔集团、中粮集团、中国兵器集团、清华同方、北大方正、北汽福田、微码邓白氏、中粮集团、蒙牛集团、三元集团、双汇集团、中盐集团、果园老农、吉粮集团、仁和集团、哈药制药、新基中国等；

IT互联网电子行业：百度、阿里、京东、新浪、携程、美团、亚马逊、中国电子科技集团、中国互联网信息中心、易九电子商务、当当网、三星、松下电子、用友、清华同方、中国万网、新华网、苏宁易购、易车网、唯品会、电信研究院、中国互联网协会等；

银行金融行业：中国银行、中国建设银行、中国农业银行、中国工商银行、中国交通银行、招商银行、浦发银行、华夏银行、北京银行、光大银行、渤海银行、大连银行、天津银行、江苏银行、太平洋保险、平安保险、中国人寿、中国人民保险、中华联合财产保险、山东农村信用社、邮政储蓄银行、招商证券、中原信托、中建投租赁等企业；

能源电力行业：中国神华电力、国家电力中心、金凤科技风力发电、中石油、中石化、中海油、河南神火集团、北京电力、中国三峡集团、国华发电、中国能源集团、无锡尚德电力、吉林电力、温州电力局、四川电力局、廊坊供电局、江西鹰潭电力局等企业；

地产酒店行业：碧桂园、万科集团、华润置地、恒大集团、远洋地产、华侨城集团、厦门百翔集团、中国建工集团、万达集团、北装公司、联发地产集团、宝雍阁地产、北京会议中心、绿地集团、河北永康房地产、普润房产、济南百居安地产、保利地产集团、建发集团、金隅集团、腾越建筑、北京建国饭店、北京香格里拉、上海香格里拉、保利国际温泉度假村、玉渊潭集团、山东银座旅游集团、重庆游轮旅游集团等企业；

其他行业：国航、东航、海航、厦航、首都机场、中航集团、上海国际机场、沃尔玛、国美、格力、中国邮政、中国航信、中国博物馆、中国文化传媒集团、中国移动、中国电信、中国联通、朔黄铁路、哈尔滨铁路局、福州航空港、北京地铁、中原油田等；