课程对象

酒店餐饮业前厅经理、店长及虽有管理实践但缺乏系统管理理念的中、高层管理者

课程意义

1、提高酒店餐饮管理者的管理技能，快速有效地解决各种管理问题

2、提高酒店餐饮管理者的工作效率，有效达成个人和部门的工作目标

3、提升酒店餐饮管理者对组织的贡献和价值，真正实现管理出效益

授课方式

管理理念讲授与互动游戏相结合，着重讲解管理理念及具体的管理方法与技巧。通过游戏与现场互动使学员切身体会打造一支高效团队的重要性。

课程大纲

第一讲 酒店餐饮管理者的自我认知——角色定位

1、什么是有效地管理

管理=简单+努力

2、管理者的角色认知

3、如何塑造管理者的权威

1）权力的基础

2）诚实——认识自己/了解客户/投入工作

3）负起责任与培养自信

4、管理者如何做决策

1）决策的前奏

2）重要与紧急

3）效果与效率

第二讲 酒店餐饮管理的实质在于“有效沟通”

1、管理的实质在于协调沟通

1）沟通的目的

a控制成员的行为

b激励员工改善绩效

c表达情感

d流通信息

2）沟通的三要素

2、管理沟通中常见的障碍

1）沟通的个人障碍

2）沟通的组织障碍

3、沟通的形式及类型

1）往上沟通

2）往下沟通

3）水平沟通

4、沟通技巧

与上司沟通的几个技巧

技巧1：要主动“回报”

技巧2：对上司的询问有问必答而且清楚

5、如何实现真正有效的跨部门沟通

1）放下架子主动出击

2）把握双赢原则

3）在信任的基础上紧盯

第三讲 如何成功激励与辅导员工

1、人才的价值应体现在技能上

1）关于技能薪思考

2）推行技能薪过程中的现实瓶颈

3）具体建议和方法

2、酒店餐饮管理者要通过辅导主动提升员工的各项技能

1）技能辅导中的常见瓶颈

2）提高辅导主动性的具体建议

3、酒店餐饮管理者辅导员工的一套“组合拳”

辅导=观察行为+发现问题+与员工谈话+提出改善意见

4、有效辅导的技巧及建议

1）公司辅导架构的建立

2）企业应该有自己的教材

5、激励需要解决的问题

1）管理者个人对员工产生激励

2）管理者如何在互动中与员工产生激励

6、激励的灵丹妙药——职业生涯规划

第四讲 如何打造执行型管理团队

1、何为团队团队与群体的区别

团队的四个条件

1）自主性

• 案例：这是你的船
• 自主性的重要性
• 案例：发呆的餐厅服务员
• 自主性的三个因素
• 案例：冷漠的前台接待员
• 如何培养团队的自主性

2）思考性

• 要善用思考性解决问题
• 案例：洗手台的位置
• 思考的关键在于发现并改善缺点
• 如何培养团队的思考性
• 案例：开动员工的脑筋

3）合作性

• 要重视内部客户服务
• 如何构建团队的协作性
• 案例：坐在哪个位置
• 案例：适合顾客口味的菜

4）凝聚性

• 一个拳头出击——凝聚才有效
• 案例：吃出虫子的故事

2、团队发展的阶段

1）成立期

2）动荡期

3）稳定期

4）高产期

5）调整期

3、团队中领导者的角色定位

4、何为高绩效团队

1）明确的目标

2）赋能授权

3）关系和沟通

4）弹性

5）士气

5、团队中的冲突管理

1）何谓冲突

• 冲突与绩效的函数关系
• 案例：如何实施新策略

2）如何解决冲突

• 案例：调动前的个别沟通
• 案例：英特尔的“吵架”功课

3）处理冲突的原则

• 案例：“嫁出去的女儿泼出去的水”

6、如何打造高绩效团队

1）团队的“冰山”理论

• “冰山”理论带给我们的启示

2）共识

• 共识的内涵
• 全方位管理的两条路线

3）学习

• 团队精神是学出来的

4）企业规章约束

5）企业文化

• 企业文化的分层
• 案例：苏浙汇餐厅的核心文化

7、团队激励

1）什么是团队激励

• 以激励打造高绩效团队
• 团队激励的作用
• 案例：“望梅止渴”的故事

2）团队激励的基本步骤和方法

• 团队激励的基本步骤
• 团队激励的方法
• 案例：不同的方式，不同的效果
• 案例：美味的晚餐

3）团队激励的工具

• 团队激励的货币性工具
• 团队激励的非货币性工具

杨波

中国人民大学商学院EMBA领导力导师

北京大学汇丰商学院客座教授

北大博雅-元培商学院领导力智库专家

中国人民大学企业管理学硕士

中国科学院心理研究所心理学硕士

美国领导力研究中心《情境领导》版权认证导师

《领越领导力》版权认证导师

日本产业训练协会MTP版权认证导师杨波老师，近二十年来历任日本三菱集团、中国远洋集团、美国通用电气公司（GE）等世界知名企业高管职位及高级企业顾问。历任项目经理、营销总监、区域总经理等职，多年的企业营销管理工作经历，具有丰富的团队领导实战经验，理论与实践积淀深厚。多年为企业和高校提供教育培训与管理咨询/企业诊断期间，积累了丰富的实战管理经验，在领导力和组织管理领域，颇有建树。擅长从心理学的角度觉察人性，为企业的可持续发展提供了实际而有效的帮助，赢得了业界的高度赞誉和良好口碑。

培训风格：

授课深入浅出，善于把控现场气氛。语言幽默大气，通过经典案例、实战辅导将培训课程与案例融会贯通，运用情境模拟与教练引导技术，增强学员参与性互动性，帮助学员迅速达成改善和提升技能的目的，保证了课程实战性、实用性、实操性。运用工具，实战落地。在培训过程中，指导学员运用和操作工具，帮助学员掌握真正的实战技能，引导学员培养良好的素质，使学员在运用中更自信、更积极、更有行动力，同时能够落实到实际工作中，从而有效地保证培训效果的持久性。通过情境模拟的设计，结合管理过程中出现的实际问题，让学员参与分析、分组探讨，讲师引导与提炼；以学员为主，运用“感性+理性+互动”完美结合的呈现手法，让学员参与其中，在互动演练情境模拟的愉快氛围中总结、思考、反思、升华。

主讲课程：

1、领导力密码 领越领导力 情境领导力 4D领导力 教练型领导力

2、MTP®中高层管理训练营：自我管理-团队管理-业务管理-领导艺术（4大模块）

（领导艺术、高效执行、沟通技术、团队建设、授权委派、部署培育、辅导激励等）

【备注】：具体课程和内容可视客户实际情况进行系统调研，针对性开发与设计。

行业客户：

高校总裁班：中国人民大学总裁班、北京大学总裁班、清华大学总裁班、中欧商学院、浙江大学总裁班、北京大学汇丰商学院EMBA总裁班、清华大学继续教育学院、上海交通大学EMBA班、武汉大学EMBA研修班、厦门大学总裁班、吉林大学EMBA班、华北电力大学EMBA班、对外经贸大学EMBA班、中山大学继续教育学院、南昌大学总裁班等；

生产制造行业：一汽集团、上汽集团、北汽集团、江淮汽车、宝马集团、通用汽车、北车集团、潍柴动力、奇瑞汽车、美国通用电气公司（GE）、松下电器、佳能电子、三菱重工、三一重工、西门子、中国远洋运集团、太仓港集装箱海运公司、中国海运集团、可口可乐、美的、沃尔玛、皮尔金顿、拜耳、丰田、海尔集团、中粮集团、中国兵器集团、清华同方、北大方正、北汽福田、微码邓白氏、中粮集团、蒙牛集团、三元集团、双汇集团、中盐集团、果园老农、吉粮集团、仁和集团、哈药制药、新基中国等；

IT互联网电子行业：百度、阿里、京东、新浪、携程、美团、亚马逊、中国电子科技集团、中国互联网信息中心、易九电子商务、当当网、三星、松下电子、用友、清华同方、中国万网、新华网、苏宁易购、易车网、唯品会、电信研究院、中国互联网协会等；

银行金融行业：中国银行、中国建设银行、中国农业银行、中国工商银行、中国交通银行、招商银行、浦发银行、华夏银行、北京银行、光大银行、渤海银行、大连银行、天津银行、江苏银行、太平洋保险、平安保险、中国人寿、中国人民保险、中华联合财产保险、山东农村信用社、邮政储蓄银行、招商证券、中原信托、中建投租赁等企业；

能源电力行业：中国神华电力、国家电力中心、金凤科技风力发电、中石油、中石化、中海油、河南神火集团、北京电力、中国三峡集团、国华发电、中国能源集团、无锡尚德电力、吉林电力、温州电力局、四川电力局、廊坊供电局、江西鹰潭电力局等企业；

地产酒店行业：碧桂园、万科集团、华润置地、恒大集团、远洋地产、华侨城集团、厦门百翔集团、中国建工集团、万达集团、北装公司、联发地产集团、宝雍阁地产、北京会议中心、绿地集团、河北永康房地产、普润房产、济南百居安地产、保利地产集团、建发集团、金隅集团、腾越建筑、北京建国饭店、北京香格里拉、上海香格里拉、保利国际温泉度假村、玉渊潭集团、山东银座旅游集团、重庆游轮旅游集团等企业；

其他行业：国航、东航、海航、厦航、首都机场、中航集团、上海国际机场、沃尔玛、国美、格力、中国邮政、中国航信、中国博物馆、中国文化传媒集团、中国移动、中国电信、中国联通、朔黄铁路、哈尔滨铁路局、福州航空港、北京地铁、中原油田等；